domenica 29 aprile 2012

Torta di rose

Se voglio avere successo con gli ospiti a colazione devo fare questa torta che oltre ad essere buona è anche molto di effetto.
Poi, in particolare per me, funziona un pò come le Madlenette di Proust...un profumo, una fragranza che mi riportano  all'infanzia.
Quelle ciambelle che preparava la nonna cotte nel forno a legna, quel profumo di burro fuso e di zucchero un pò caramellato............mmmmm... chiudo gli occhi e ritorno bambina!!!
Ma torniamo a noi. Avevo ospiti a colazione, gli ospiti erano "importanti"...io dovevo fare bella figura e la torta non poteva che essere... la "Torta di Rose"!


Ingredienti

Per la pasta:
350 gr di farina
3 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di olio
150 dl di latte
1 cubetto di lievito - scorza di limone

Per la farcia:
150 gr di burro 
150 gr di zucchero

Procedimento

Mettere in una ciotola i tuorli, lo zucchero, l'olio, il lievito sciolto nel latte e la scorza di limone. Mescolare il tutto e aggiungere la farina e se occorre ancora un pò di latte.
Vuotare sulla spianatoia e impastare fino ad ottenere una pasta morbida e liscia.
A questo punto tirare la pasta con il mattarello cercando di formare un rettangolo di cm. 70 x 20.


Spalmare con il burro morbido e spolverizzare con lo zucchero.


Formare un rotolo e tagliare dei pezzi alti 4 cm. circa ( dovreste ricavarne almeno 16 ) chiuderli dal di sotto come se fossero delle rose e disporli in una teglia imburrata uno accanto all'altro ( non troppo perchè devono ancora lievitare ). 


Lasciare lievitare per un'ora circa e cuocere a 180 gradi per 30-35 minuti.
Per una colazione coi fiocchi...cioè...con le rose!!







martedì 17 aprile 2012

Sorprese con le mele


Questi dolcetti sono sorprese, quindi dentro si potrebbe trovare anche qualcos'altro...Difatti questa è la versione con la marmellata!!
Io le preferisco con le mele ma siccome in famiglia c'è una persona che non ama le mele ogni tanto cambio "sorpresa"!!
E' una ricetta molto vecchia, risale ai tempi in cui  io muovevo i primi passi nel regno dei dolci e come ora ero sempre molto attenta a recuperare in giro ricette varie, con la differenza che allora non c'era internet, non c'erano programmi TV e non c'erano neanche tanti giornali!
Questa era su  un ricettario della Bertolini che ebbi in regalo dal negoziante di famiglia!!
Gioia a mille...e fu la prima ricetta che sperimentai e che ripropongo ancora dopo tanti anni.
Oggi ho deciso di prepararla per voi.

Ingredienti

Per la pasta:
300 gr di farina
150 gr di ricotta
1 uovo più 2 tuorli
70 gr di burro
70 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito Bertolini
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
500 gr di mele
40 gr di uvetta
30 gr di pinoli
70 gr di zucchero
30 gr di burro
1 uovo

Procedimento per la pasta

Sulla spianatoia setacciate la farina con il lievito, fate la fontana e nel centro ponetevi la ricotta precedentemente lavorata per farla diventare cremosa, il burro ammorbidito, lo zucchero, il sale, l'uovo ed i tuorli.


 Impastate rapidamente il tutto fino ad ottenere una pasta morbida e liscia; formate una palla e lasciate riposare in frigo per 20 minuti avvolta in una pellicola trasparente.

Per il ripieno

Sbucciate le mele e tagliatele a dadini. Lavate ed asciugate l'uvetta.
In un tegame mettete il burro, l'uvetta e i pinoli e passate al fuoco mescolando spesso per circa 5/10 minuti.
Unite lo zucchero e lasciate cuocere finchè le mele avranno assunto un bel colore dorato.
Con il matterello stendete la pasta a sfoglia spessa circa mezzo cm.


Con un coppapasta rotondo del diametro di 10 cm. ricavate dei dischi.


Ponete su ogni disco una cucchiaiata del composto di mele ( in questo caso la marmellata ) spennellate con l'uovo sbattuto il bordo di ognuno ripiegandolo a metà .Con l'uovo rimasto spennellate la superfice di ogni "sorpresa" e ponetela su di una placca da forno imburrata e infarinata. Io uso il Silpat  (tappetino in silicone) che è un invenzione favolosa...


Passate in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
Lasciatele intiepidire e spolverizzatele con lo zucchero a velo.

Il risultato è ottimo! Le "sorprese" sono morbide, delicate e se vogliamo, anche "Light"...






















sabato 7 aprile 2012

"Cremoso" di cioccolato e lamponi

Nella sala d'attesa del dentista la tensione aleggia, sfoglio un giornale per attenuarla e l'occhio cade su questo "cremoso". Come  lasciarmi sfuggire questa ricetta? Alcuni sotterfugi e la pagina è nella mia borsa!!
Ora ve lo presento.




Ingredienti 

Per la crema al cioccolato e al mascarpone:

Mezzo litro di latte
5 tuorli  d'uova
100 g di zucchero
40 g di farina
1 pizzico di vanillina
70 g di cioccolato fondente, oppure mezzo cucchiaio di cacao amaro
3 dl di panna
100 g di mascarpone
40 g di nocciole tostate
4 cucchiai di Rum

Per la composta di lamponi

300 g di lamponi
70 g di zucchero
2 cucchiai di succo limone

Preparazione

In una terrina lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero e la vanillina, aggiungere la farina setacciata e il latte portato a ebollizione in un tegame a parte; versare il composto in un tegame, porre sul fuoco e cuocere per 5-6 minuti.
Togliere la crema dal fuoco, dividerla in due parti, unire a una il cioccolato, farlo riposare qualche minuto e mescolare, facendolo sciogliere completamente; far raffreddare la crema, aggiungere 2 cucchiai di rum e incorporarvi delicatamente metà della panna montata a parte.
Aggiungere alla seconda parte di crema: il mascarpone, le nocciole ridotte in polvere e infine il rum e la panna montata rimasta.
Preparare la composta: lavare rapidamente i lamponi, metterli in una terrina, irrorali con il succo di limone, spolverizzarli con lo zucchero e farli riposare in frigo per 30 minuti; versarli in un tegame e cuocerli a fuoco moderato per 10 minuti; farli raffreddare.



Preparazione

Distribuire nelle coppette di vetro uno strato di composta di lamponi, uno strato di crema di mascarpone e uno strato di crema di cioccolato;
Guarnire a piacere con un lampone.

Che dire...squisito questo "cremoso".